子供たちはより長い昼食時間でより多くの果物と野菜を食べます-ScienceDaily

by REVOLUSYNAPSE
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子供たちが学校で昼食を食べるために座るとき、果物と野菜は彼らの最初の選択ではないかもしれません。 しかし、昼食の席にいる時間が長くなると、彼らはそれらの健康的な食品を手に入れる可能性が高くなります。 イリノイ大学の調査によると、子供の栄養と健康を改善したい場合は、学校給食の休憩時間を長くすることで、これらの目標を達成することができます。

「10分以内の着席ランチタイムはかなり一般的です。スケジュールされたランチタイムはもっと長くなるかもしれませんが、学生は食事をとるために並んで待つ必要があります。また、ランチタイムは休憩時間と共有されることもあります。これは子供たちが実際に持っている時間の長さを意味します食事をとる時間は予定よりもはるかに短いです」と、U ofIの食品科学および人間栄養学部の助教授であるメリッサプフルプレスコットは述べています。

プレスコットと研究の共著者であるXannaBurg、Jessica Metcalfe、およびBrenna Ellisonは、10分と20分の着席ランチ時間中の果物と野菜の消費量を比較しました。結果は明らかでした。

「短い昼食時間の間、子供たちは食事の果物と野菜の部分をかなり少なく食べましたが、彼らが消費した飲み物やメインディッシュの量に大きな違いはありませんでした。あなたが見ている食事の部分を食べるかもしれないことは理にかなっています最初に進んで、十分な時間が残っている場合は他の部分に行くかもしれませんが、十分な時間がない場合、それらのアイテムは苦しみ、果物や野菜になる​​傾向があります」とプレスコットは説明します。

これは特に、全国学校給食プログラムに参加し、昼食の列の待ち時間を避けるために自宅から自分の昼食を持参するリソースがない可能性がある低所得家庭の子供たちに影響を与えます、と彼女は付け加えます。

プレスコットと彼女の同僚は、イリノイ大学キャンパスのサマーキャンプに在籍している小中学生を対象に調査を実施しました。 研究者たちは、学生がランチラインを通り抜けて食べ物を選ぶ学校のカフェテリアとしてランチエリアを設定しました。 彼らは全国学校給食プログラムのガイドラインに従って食事を準備しました。

「これを可能な限り日常の学校に匹敵するように努めました。地元の学区と協力し、同じ食品流通業者を使用し、地元の公立学校のメニューに基づいてメニュー項目を選択しました」とプレスコットは説明します。

毎日、短い昼食日または長い昼食日としてランダムに割り当てられました。 短い昼食の日はそれぞれ、同じメニューを備えた長い昼食の日とペアになりました。 研究者たちは、提供される食品の種類が子供たちの食べ方に違いをもたらすことを排除したかったのです。

子供たちが昼食の列を出るときに、研究助手が各トレイの写真を撮りました。 彼らは、子供たちが座ってから食事を終えるまでの時間を監視し、食事の共有、仲間との交流、電話の使用など、食事中の行動を観察しました。

昼食期間が終わった後、子供たちは残り物が入ったトレイをラックに置き、食事の味と外観について2つの質問に答えました。 研究者たちは、食事の前後にすべてのサービングを測定して、各子供がどれだけ食べたかの推定値を取得しました。

果物は野菜よりも全体的に高い割合で消費されましたが、両方の食品タイプの消費は、昼食の時間が長いほど大幅に高かったとプレスコットは言います。

彼女は、この研究は、米国政府が学校給食の栄養基準を改善するために2010年に施行したHealthy Hunger-Free KidsActの有効性に影響を与えると述べています。

「私の意見では、新しい栄養基準の最も良い点の1つは、すべての収入と資源レベルの子供たちが、アクセスできない可能性のあるさまざまな健康食品に確実にさらされるように、毎週さまざまな野菜を提供する必要があることです。しかし、子供たちがそれらの食品に慣れる機会を与えるには短すぎる昼食期間がある場合、私たちはほとんど失敗するように方針を設定しています」とプレスコットは言います。

「私たちの研究からの主なポイントは、子供たちが果物や野菜を食べるために保護された時間を必要とするということです。私たちの調査結果は、学校で少なくとも20分の着席ランチタイムを必要とするポリシーをサポートします」と彼女は述べています。

学校給食時間の方針は地区レベルで決定でき、個々の学校が独自の基準を設定する余地があります。 たとえば、学校は、地区が義務付けているよりも長い昼食時間を設けることができます。

プレスコットは、昼食時間を長くすると、健康的な食事以外にも子供たちに有益な効果をもたらす可能性があると述べています。

「子供たちが座っている時間の長さは、子供たちが仲間とつながるための本当に貴重な時間でもあります。学校の一日を通してそうする機会は限られているかもしれません。10分間の昼食時間中の社会的交流は大幅に少ないことがわかりました。他の肯定的な結果は、より長い昼休みからももたらされる可能性があることを示しています」と彼女は結論付けています。

食品科学および人間栄養学部は、イリノイ大学の農業、消費者および環境科学の大学にあります。



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