高齢者の嗅覚は肉に関しては低下しますが、バニラに関しては低下しません、と研究者は発見しました-ScienceDaily

by REVOLUSYNAPSE
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科学がかつて示唆したこととは反対に、嗅覚が低下している高齢者は、一般的に匂いに対する嗅覚能力を包括的に弱めることはありません-それは単に匂いの種類に依存します。 コペンハーゲン大学の研究者は、高齢のデンマーク人の大規模なグループと一般的な食品の臭いに対する彼らの強烈な認識を調べた後、この結論に達しました。

おじいちゃんとおばあちゃんはかつてほど匂いが苦手で、多くの人が関わっています。 そして、それは科学的にも実証されています。 嗅覚は55歳頃から徐々に低下し始めます。これまでは、年齢を重ねるごとに嗅覚が大幅に低下すると考えられていました。 ただし、コペンハーゲン大学の研究によると、特定の食品の臭いは他の臭いよりも大幅に影響を受けます。

食品科学部のEvaHonnens de Lichtenberg Brogeと彼女の仲間の研究者は、古いデンマーク人が日常の食品の匂いを知覚する能力をテストしました。 研究者たちは、高齢者がさまざまな食べ物の匂いをどれほど強く感じているか、そして匂いがどれだけ好きかを測定しました。

「私たちの研究によると、高齢者の嗅覚の低下はかつて信じられていたよりも複雑です。揚げ肉、玉ねぎ、キノコの匂いは著しく弱いものの、若い大人と同様にオレンジ、ラズベリー、バニラの匂いがします。 、高齢者の嗅覚の低下は、かなり匂いに特有のようです。本当に興味深いのは、匂いがどれだけ好きかは、必ずしも強さの知覚に依存しないということです」とEva Honnens de LichtenbergBrogeは言います。

たとえば、揚げ肉、タマネギ、マッシュルームの好みは、これらの特定の匂いで強度知覚の最大の低下が見られたにもかかわらず、ほとんど影響を受けていないようでした。 また、コーヒーの香りは若い大人と同じくらい好きではありませんでしたが、とりわけコーヒーの匂いを嗅ぐ能力は低下しました。

被験者には、60歳から98歳までの251人のデンマーク人と、20歳から39歳までの92人からなる対照群が含まれていました。

話は何ですか?

研究者は、なぜ高齢者の嗅覚の低下が匂い特有のように見えるのか、そして場合によっては好みがほとんど影響を受けないのかについて推測することしかできません。 しかし、彼らは、揚げ肉、玉ねぎ、きのこ(自然界では「おいしい」またはうま味と呼ばれる食品)で強度の低下が最も顕著であった理由を推測することしかできません。

「これは、塩味やうま味が主な味の要素である一般的な食品の匂いであるためかもしれません。塩味は、加齢によって最も影響を受ける基本的な味であることが広く認識されています。味と匂いは、それが来ると強く関連しているためです。食品に関しては、塩味の味覚が最初から損なわれていると、香りの知覚が妨げられる可能性があります」と、Eva Honnens de LichtenbergBroge氏は説明します。

健康と生活の質

研究者たちは、彼らの発見が高齢者の食事と食事の経験を改善するために働いている人々によって展開されることができることを望んでいます。 数字は、デンマークの病院に入院した65歳以上の患者の半数が栄養不良であることを示しています。 同じことがナーシングホームの居住者の5人に1人にも当てはまります。

Eva Honnens de Lichtenberg Brogeによると、嗅覚は食欲とセロトニンレベルを刺激するためにも重要ですが、私たちの研究は、嗅覚の感度が決定的である必要はないことを示しています。 いくつかの食品の匂いについては、匂いを知覚する能力が低下したにもかかわらず、回答者の匂いの好みは変わらなかった。

「私たちの結果は、食べ物の匂いが認識できる限り、その強さはあなたがそれを好きかどうかを決定しないことを示しています。したがって、高齢者の食べ物の経験を改善したい場合は、彼らが楽しんでいるものに注意を払うことがより適切ですどのアロマが彼らにとって弱いように見えるのか疑問に思うよりも食べることです」とEvaHonnens de LichtenbergBrogeは結論付けています。

この研究は科学雑誌に掲載されています 食品の品質と好み



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